Von der Orangenschale mehrere dünne Streifen abschneiden. 1 Eßl. Zucker in 4 Eßl. Wasser auflösen und einkochen. Orangenstreifen in der Zuckerlösung 2 Minuten karamelisieren. Restliche Schale abreiben, weiße Haut entfernen. Fruchtfleisch in Filets teilen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch mit Salz in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen. Unter Rühren Grieß einstreuen. Topf wieder auf die Herdplatte setzten. Bei geringer Hitze aufkochen, etwa 4 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren, damit die Mischung nicht anbrennt. In eine Schüssel geben. Gelatine gut ausdrücken, im heißen Grießbrei auflösen. Abkühlen lassen. Abgeriebene Orangen- und Zitronenschale unterrühren, mit Orangenlikör abschmecken. Sahne steif schlagen, dabei den restlichen Zucker ( 3 1/2 Eßl. ) einrieseln lassen. Schlagsahne unter den Grießflammeri heben. 4 Förmchen ausbuttern, Masse einfüllen, kühl stellen.

Anrichten

Grießflammeris auf Teller stürzen. Orangenfilets, in Scheiben geschnittene Feigen und Birnen dazulegen. Mit karamellisierter Orangenschale verzieren. Saft der Früchte mischen und angießen. Mit Puderzucker bestäuben.