Aceto Balsamico von Giuseppe Giusti aus dem italienischen Modena

Der sechs Jahre gelagerte Aceto Balsamico "Silbermedaille" der Acetaia Guiseppe Giusti ist aufgrund seines jungen Alters ein relativ säurebetonter und fruchtiger Aceto. Er eignet sich für kräftige Blattsalate und den täglichen Gebrauch. (Flasche à 250 ml)

Der acht Jahre gelagerte Aceto Balsamico "Goldmedaille" der Acetaia Guiseppe Giusti ist der ideale Begleiter vieler Salate und besonders auch von echter Caprese mit Büffelmozzarella. Das ausgewogene Verhältnis zwischen Süße und Säure lässt ihn zu einem echten Allrounder werden. (Flasche à 250 ml)

Der zehn Jahre gelagerte Aceto Balsamico "Il Denso" der Acetaia Guiseppe Giusti besitzt durch die zehjährige Lagerung in alten Essigfässern eine leicht sirupartige Konsistenz und eine gut eingebundene Süße. Ein Allrounder der dank angenehmer Säure gut zu kräftigen Salaten und aufgrund seiner feinen Süße auch sehr gut zu Obst und Nachspeisen passt. Im FEINSCHMECKER Aceto Balsamico Test hat dieser Essig den ersten Platz erzielt. (Flasche à 250 ml)

Das Aushängeschild der Acetaia Guiseppe Giusti ist der "Banda Rossa". Mindestens 20 Jahre in unterschiedlichen Hölzern gereift, ist er das Elixier des Essigs; eine unglaublich dichte Süße und fast sirupartige Konsistenz lassen ihn, tröpfchenweise portioniert, den besten Begleiter von Himbeeren, Erdbeeren, anderen waldfruchtigen Desserts und Parmesan werden. Probieren Sie eine kleine Menge auf einem Löffel und vergleichen Sie dies mit Essig jüngeren Datums. Die geschmackliche Fülle, die ein derart lange gelagerter Aceto Balsamico aufbietet, ist unvergleichbar. (Flasche à 250 ml)

Der Produzent

Die Acetaia Giuseppe Giusti gehört zu den traditionsreichsten Produzenten in Modena und ist seit nunmehr über 400 Jahren am Marktplatz von Modena ansässig. Zur Abgrenzung der hohen Qualitäten, denen sich Giusti verpflichtet fühlt, gründete Giusti mit wenigen anderen Acetaias das "Consorzia Aceto Balsamico di Modena", das Produktionsbedingungen für qualitativ hochwertigen Aceto Balsamico di Modena vorschreibt, welche von den Qualitätsproduzenten des Konsortiums eingehalten und kontrolliert werden.

Die Produktion

Die Produktion hochwertiger Aceto Balsamicos der unterschiedlichen Reifegrade beginnt immer gleich: Verwendet wird Most der Sorten Trebbiano und Lambrusco, welche im Umkreis von Modena gelesen werden. Aufgrund des hohen Öchslegrades der Sorten Trebbiano und Lambrusco eignen sich diese hervorragend für die Essigproduktion.

Aus 100kg Trauben werden ca. 70 Liter Most gepresst. Dieser wird dann bei maximal 90°C ca. 12 bis 24 Stunden gekocht, nach diesem Vorgang verbleibt ein Rest von ca. 30 Litern bereits leicht dickflüssigem, aromatischem Most. Über den Winter wird der gekochte Most in großen Korbflaschen gelagert, im Frühjahr bei einsetzender Wärme beginnt dann die Fermentation und es bildet sich Alkohol. Durch den Einsatz von Essigbakterien und einer Impfung mit sog. "Essigmutter" beginnt die Essigbildung, wordurch sämtlicher Alkohol abgebaut wird. 

Nun wird der noch junge Essig in das erste Fass (begonnen wird im ersten Jahr mit Slowenischer Buche, fortgesetzt wird die Reife in Hölzern aus Slawonischer Eiche, Limousin Eiche, Esche, Wacholder, Maulbeer, Kirsche und Kastanie) gegeben. Im Laufe der Jahre durchwandert der Essig nun die Kette an unterschiedlichen Fässern, wobei der jährliche Flüssigkeitsverlust von ca. 10% jedesmal mit Essig der bereits höheren Kategorie aufgefüllt wird.  So entsteht im Laufe von 6 bis 20 Jahren ein unterschiedlich dichter, immer für seine jeweilige Lagerung harmonischer Aceto Balsamico.

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