Kokoseis-Parfait

Ei, Eigelb und Zucker auf dem Wasserbad dick schaumig schlagen. Auf Eiswasser kaltrühren. Kokosmilch und Schlagsahne unterheben. Mit Batida de Coco und Rum abschmecken. In 4 Förmchen füllen und gefrieren.

Sauce

Zucker in einem Topf karamellisieren. Ananas hinzufügen. Gut verrühren, pürieren. Durch ein Sieb streichen, mit Rum abschmecken.

Soufflé

Butter zerlassen, Mehl einrühren, mit Milch ablöschen. Kokosraspeln, Vanillezucker und Rum hinzufügen, gut verrühren, abkühlen lassen. Eigelb einrühren. Eiweiß mit Zucker und Stärke sehr steif schlagen, unter die Kokosmasse heben. 4 Soufflé-Förmchen mit Butter einfetten, mit Zucker bestreuen. Soufflé-Masse einfüllen. Im Wasserbad im vorgeheizten Ofen (180 Grad) etwa 40 Minuten backen. Herausnehmen und auf ein Brett stürzen.

Anrichten:

Saucenspiegel auf den Tellern angießen. Soufflés auf die Teller setzen. Mit Puderzucker bestreuen. Eisförmchen kurz unter fließendes Wasser halten. Eis mit der Messerspitze vorsichtig vom Rand lösen. Auf die Teller gleiten lassen. Mit Kokosschale garnieren.

Weintipp:

1997er Brauneberger Juffer Sonnenuhr Riesling Auslese, Goldkapsel, Weingut Fritz Haag, Mosel.