Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig aufschlagen. Eiweiß mit restlichem Zucker zu einem geschmeidigen Schnee aufschlagen. Quark mit Limettensaft verrühren. Eigelb vorsichtig mit dem Quark verrühren. Eischnee unterheben, damit das Volumen nicht verloren geht. Formen oder Tassen gut ausbuttern, mit Zucker ausstreuen. Bis zum Rand mit Soufflé-Masse füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 10-12 Minuten backen, je nach Größe. Aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker besieben. Unter dem Grill karamellisieren.

Anrichten

Sofort servieren.

Weintipp

1999 Maximin Grünhäuser Herrenberg Riesling Auslese, Weingut von Schubert-Grünhaus, Mosel-Saar-Ruwer.