Hilfe | Impressum | Kontakt

AKTUELL

Hocharomatische Fonds von "Kräuterkoch" Jean-Marie Dumaine

Jean-Marie Dumaines´ Fonds sind die besten auf dem Markt. Keine faden Fleisch-Wasser-Verbindungen sondern sehr dichte, gekonnt aromatisierte Geschmacksbomben!

Mit seinem intensiven Geschmack ist der Rinderfond Grundlage für dunkle Saucen und viele Suppen. Jean-Marie Dumaine stellt ihn ausschließlich aus den klassischen Zutaten Wasser, Rindfleisch und Knochen, Suppengemüse, Kräutern und ein wenig Salz her. (1 Glas à 250 ml)

Der Kalbsfond ist neben dem Geflügelfond eine der unerlässlichen Zutaten in der guten Küche. Er rundet viele Gerichte, Saucen und Suppen geschmacklich ab. Für diesen Fond verwendet Jean-Marie Dumaine Kalbsknochen aus der Normandie. Seine Begründung ist einfach wie einleuchtend: "Nur Tiere, die mit bestem Futter abwechslungsreich gefüttert werden, die auf kräuterreichen Wiesen grasen können, entwickeln die Fleischqualität die Gourmets so sehr schätzen. Und diese geschmackliche Qualität findet sich auch in dem Geschmack der Knochen wieder." (1 Glas à 250 ml)

Geflügelfond ist neben dem Kalbsfond der "Universalfond" in der Küche. Viele Gerichte, Saucen und Suppen bekommen mit ein wenig Fond erst einen runden Geschmack. Er wird nur aus den klassischen Zutaten Wasser, Geflügel, Suppengemüse, Weißwein, Thymian, Nelken, Lorbeer und ein wenig Salz hergestellt. (1 Glas à 250 ml)

Dieser Fond ist gerade in der wildreichen Herbst- und Winterküche eine unerlässliche Zutat in der guten Küche. Hiermit lassen sich Saucen, Suppen aber auch Pasteten harmonisch würzen. Jean-Marie Dumaine stellt seinen Wildfond ausschließlich aus den klassischen Zutaten Wasser, Wildfleisch und Knochen, Suppengemüse, Kräutern und ein wenig Salz her. (1 Glas à 250 ml)

Jean-Marie Dumaine komplettiert nun seine beliebte Fond-Serie mit einem Gemüse-Kräuterfond, der die ideale Grundlage für Fleisch- und Fischgerichte, Risotto, Suppen und vieles mehr bildet. Keine gelbe "Brühe" aus dem Supermarktregal mit aufdringlichem, penetrant einschichtigem Geschmack, sondern ein intensives, aromenreiches Produkt. (1 Glas à 250 ml)

Ein wirklich guter Fischfond, welcher die ideale Grundlage für Saucen, Suppen und mehr ist. Unser Tipp: Reis und Pasta schmecken zu Fisch noch besser, wenn ihrem Kochwasser ein wenig Fischfond zugefügt wird. (1 Glas à 125 ml)

Unser Tipp: Angebrochene Fonds lassen sich prima in Eiswürfelbehältern einfrieren und so bei Bedarf portionsweise entnehmen.

"Kräuterkoch" Jean-Marie Dumaine

In seinem Restaurant "Vieux Sinzig" im Rheinländischen Sinzig überzeugt er Gäste und Kritiker immer wieder aufs Neue von seinem Gespür für naturverbundene Aromen. Seine französischen Wurzeln lassen sich klar in jedem seiner Gerichte wiederfinden. Die Grundlage seiner Kreationen sind meist klassische französische Gerichte, welche er mit Präzision und viel Leidenschaft zubereitet. Damit nicht genug. Die besondere Raffinesse bekommen seine Menüs durch Wildkräuter und Wildpflanzen, welche Dumaine im Ahrtal selber sammelt. Diese außergewöhnlichen Geschmackserlebnisse verwebt er perfekt mit den Aromen der traditionellen französischen Küche. Sein großes Fachwissen auf diesem Gebiet der Wildkräuter hat er von seinen Freunden und Kollegen Marc Veyrat und Francois Couplan. Die Wildkräuterküche hat in Frankreich, besonders im Süden des Landes, eine lange Tradition. In Deutschland ist Dumaine damit Vorreiter und seine immer größer werdende Anhängerschar weiß diese traditionsverwurzelte aber auch experimentelle Küche zu schätzen.

Bookazine Nr. 22: SIEBECKS Deutsche Küche

Wolfram Siebeck, Gastro-Kritiker und Kochbuchautor der ersten Stunde, widmet sich seiner "neuen deutschen Küche". Gewohnt scharfzüngig und geschmackssicher stellt er seine 45 Lieblingsrezepte vor ...

9,95 EUR mehr »