DER FEINSCHMECKER 2006/02

Reise
Turin: Die Hauptstadt von Piemont und die alpinen Dörfer in ihrer Umgebung haben sich
für die Olympischen Winterspiele im Februar 2006 gewappnet. Auch kulinarisch? * Südafrika: Aufbruchstimmung bei Köchen und Winzern in und um Kapstadt. * München: Es tut sich was in der bayerischen Landeshauptstadt – Traditionsbetriebe rüsten auf, und neue Adressen gibt’s auch.

 

Küche
Koch des Monats: Tetsuya Wakuda ist Australiens bester Koch. In seinem neuen japanischen Pavillon macht er mit Kalb und wasabi-Butter sowie Scampi und Foie gras Furore. * Frankreichs letzter Buttermacher: Spitzenköche schwören auf die Butter von Jean-Yves Bordier. In der Bretagne stellt er sie von Hand her. * Küchenpraxis: Jürgen Dollase macht das Schwein salonfähig.

Getränke
Schnäpse aus Dresden: Ob Apfel, Quitte oder Birne – die Brennerei „Augustus Rex“ rettet alte Obstsorten und destilliert daraus Brände. * Riesling-Preis: Unsere Jury probierte trockene deutsche Gewächse von 2004. * Weinrunde: Rioja – die Top Ten der Reserva und Gran Reserva.

Lebensart
Neues Nachtleben in Berlin: Der „Goya“-Club revolutioniert die Szene mit Bar, Restaurant und Diskothek unter dem Dach des ehemaligen Metropol-Theaters. Außerdem: die zehn besten Hotspots in Berlin. * Im Interview: Ein Abend mit Péter Esterházy. Der Schriftsteller und Nachfahre der berühmten ungarischen Adelsfamilie ist ein Genießer und Weinkenner.